Когда речь заходит о мясных продуктах, многие покупатели зачастую путаются в терминах. Одним из них является аббревиатура ММО — мясо механической обвалки. Упоминание этого термина может вызывать опасения и недоумение, заставляя представить себе нечто неаппетитное, заключающее в себе смесь остатков. Однако давайте подробнее разберёмся, что такое ММО и как оно получается, опираясь на технологии, доступные в открытых источниках.
Процесс получения мяса механической обвалки
На птицефабриках, специализирующихся на обработке кур, процесс разделки выглядит стандартно: грудка, крылья, бедра и голени отделяются с разных нашейств. Обычно в приготовлениях, таких как бульоны, используются остатки, такие как кончики крыльев и шея. После этого от каждого тушки остаётся лишь костяк и мелкие части с минимальным количеством мяса. Именно они отправляются на механическую обвалку.
Механическая обвалка — это высокотехнологичный процесс, который далеко не похож на обычную мясорубку. Для этого используются специальные машины, которые загружают кости, хрящи и остатки мяса, чтобы отделить съедобные части. Эта система сочетает в себе функции мясорубки и соковыжималки с высокой точностью обработки. Мясо, освобожденное от костей и хрящей, выдавливается в однородную массу.
Что остаётся после обработки?
Важно отметить, что процесс не сводится к измельчению костей, а представляет собой разделение мясных волокон от костной ткани. В результате получаются две фракции: чистая мясная масса и остатки, которые впоследствии могут использоваться для производства кормов для животных. Это наглядно демонстрируется на видеоматериалах, где видно, как мясо вытекает в виде паштетообразной массы, а кости остаются отдельно.
Правда о качестве механической обвалки
Широко распространено мнение, что в названии ММО скрывается что-то ужасное, включая мех и перья. Это не соответствует действительности. На линии обработки поступают только тщательно отобранные части, из которых предварительно удаляются все ненужные элементы. Добавление перьев или когтей было бы экономически невыгодным и могло повредить оборудование, так что слухи о наличии нежелательных компонентов в ММО не имеют под собой оснований.
Разумеется, всегда существует риск, что некоторые производители могут игнорировать технологические нормы, но это вопрос контроля качества и надзора. ММО, как таковое, является вполне легальным и безопасным продуктом, получаемым в результате специализированной обработки остатков мяса. Чтобы избежать недоразумений, важно выбирать проверенных производителей и внимательно изучать состав при покупке.
