Астрахань славится не только своей историей, но и уникальной кухней. Здесь можно встретить множество видов ухи, особенно из осетрины. Уха с головами, хвостами и рисом – это современный вариант, который объединяет традиции и современность.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы создать настоящую астраханскую уху, необходимо подготовить следующие продукты:
- Головы, хребты и плавники осетра - 1 кг
- Осетрина - 400 г
- Лук - 2 головки
- Рис - 1-2 ст. л.
- Помидоры - 2 шт.
- Яичный желток - 1 шт.
- Сметана - по вкусу
- Соль и перец - по вкусу
- Зелень петрушки и укропа - по желанию
- Лавровый лист - 1-2 шт.
Этапы приготовления ухи
1. Для начала, головы осетра разрезать на части и положить в кастрюлю с 3 литрами воды. Добавить половину лука и лавровый лист. Варить до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. После этого бульон нужно процедить, а съедобные части голов отобрать.
2. Бульон вернуть на огонь и посолить по вкусу. Затем добавить рис и мелко нарезанный лук, варить до полуготовности крупы. В процессе варки добавляются нарезанные помидоры.
3. Осетрина нарезается порционными кусками, которые погружаются в бульон и варятся до готовности. Хрящи и головизна возвращаются в кастрюлю, подогреваются в течение 5-10 минут, после чего огонь выключается.
Подача ухи
Для подачи блюда в тарелку помещаются несколько кусков осетрины, сверху заливается уха. Для дополнительного вкуса можно взбить сметану с яичным желтком и добавить в уху. Перед подачей следует посыпать свежей зеленью и поперчить по вкусу.
Приятного аппетита!
