Любимый кофе постепенно становится заметной статьёй расходов: на его стоимость влияют не только цены на зерно, но и аренда, зарплаты сотрудников и логистика. По оценкам экспертов, при неблагоприятном развитии событий кофе может прибавлять в цене до 20–25% за год, а качественная арабика останется дефицитной в ближайшие два-три года.
От чего зависит цена зерна
Партнёр по развитию бизнеса консалтинговой компании Neo Альбина Корягина оценивала возможный рост стоимости кофе в диапазоне от 5–15% при благоприятном сценарии до 20–25% — при пессимистичном. Базовый прогноз предполагал повышение на 10–15% после резкого подорожания годом ранее.
На стоимость влияют урожайность, валютный курс и расходы на доставку. Директор по стратегии ИК «Финам» Ярослав Кабаков отмечал, что кофейни вынуждены учитывать рост закупочных цен в меню. По его оценке, в дальнейшем напитки могли дорожать примерно на 8–25% в год.
Почему чашка в кофейне стоит всё дороже
По прогнозу Корягиной, чашка кофе в заведении среднего сегмента могла обходиться в 300–350 рублей при благоприятном сценарии и достигать 500–600 рублей при неблагоприятном. Ранее цены на капучино и латте обычно повышались на 10–20 рублей за год, однако в 2025 году прибавка, по словам Кабакова, составила уже 15–30 рублей.
Само зерно занимает лишь часть цены напитка: около 10%, а в зависимости от сорта и рецептуры — до 25%. Остальное приходится на оплату труда бариста, аренду и коммунальные расходы. Поэтому даже стабильные цены на сырьё не гарантируют, что кофе в меню не подорожает.