На упаковке её часто называют «спаржей по-корейски», а вытянутые светло-жёлтые полоски и правда напоминают побеги растения. Но фучжу не имеет к спарже отношения: это тонкая плёнка, которая образуется на поверхности кипящего соевого молока. Рассказываем, как появляется продукт и почему он стал популярной закуской.
Что скрывается за названием
Настоящая спаржа — молодые побеги растения, которые собирают до того, как они выйдут на свет. Белые ценятся за нежную текстуру, зелёные и фиолетовые обычно успевают подрасти и стать плотнее. В России спаржу можно встретить в природе, однако в продаже она чаще появляется в сезон и нередко стоит недёшево.
Фучжу же производят из сои. Её иногда называют «сушёной соевой спаржей» или «спаржей для бедняков», но последнее прозвище связано не с составом, а с тем, что изготовление продукта обходится дешевле, чем выращивание настоящей спаржи.
Как получают фучжу
Сначала соевые бобы замачивают, измельчают с водой, варят и фильтруют. Так получают соевое молоко — растительный напиток, который не содержит молочных продуктов. При нагревании на его поверхности собирается тонкая плёнка, известная как фупи. Её осторожно снимают и подсушивают. В результате получается фучжу: в сухом виде она ломкая, а после замачивания становится мягче и хорошо впитывает соусы и специи.
У напитка остаётся и другая часть — ок?ра, соевая мякоть после фильтрации. Её тоже используют в пищу: добавляют в блюда, где она служит наполнителем и помогает сделать текстуру гуще.
Универсальный продукт
Фучжу можно размочить и добавить в салат, суп или горячее, а можно использовать как основу для закуски с пряной заправкой. Благодаря нейтральному вкусу она легко сочетается с чесноком, соевым соусом и специями. Так что сходство со спаржей у неё только внешнее — зато возможностей для приготовления немало.