Кокосовый кето-торт «Рафаэлло» без глютена и сахара: рецепт с миндальным кремом

Кокосовый торт «Рафаэлло» готовят из миндальной муки, творога и кокосовой стружки, а между тремя коржами выкладывают крем со сливками и кусочками миндаля. Для сборки понадобится форма диаметром 16 см; готовому торту нужно провести в холодильнике не менее 8 часов. Вес десерта — около 1 кг. Указанная пищевая ценность: 332 ккал, белки — 9 г, жиры — 31 г, углеводы — 5 г. ### Ингредиенты **Для бисквита:** - миндальная мука — 50 г; - кокосовая стружка — 80 г; - мягкий творог жирностью 5% — 250 г; - яйца — 2 шт.; - псиллиум — 10 г; - разрыхлитель без глютена — 10 г; - ванилин или ванильный экстракт; - щепотка соли; - подсластитель — 6–8 г. **Для крема:** - сливки жирностью 35% — 300 г; - яйца — 2 шт.; - подсластитель — 6–8 г; - ванилин или ванильный экстракт; - загуститель — 10 г; - сливочное масло — 50 г; - миндаль — 50 г. Для отделки также потребуется кокосовая стружка. ### Приготовление 1. Соедините сухие ингредиенты для бисквита. Отдельно смешайте влажные продукты миксером, затем объедините обе смеси. 2. Переложите тесто в форму диаметром 16 см и выпекайте 50 минут при 180 °C. Остудите бисквит, срежьте верхушку и разделите его на три коржа. 3. Для крема смешайте сливки с яйцами. Нагревайте на слабом огне, непрерывно помешивая, пока масса слегка не загустеет. Остудите. 4. В охлаждённую сливочно-яичную смесь добавьте подсластитель, ванилин и загуститель. Взбейте миксером до увеличения объёма. Введите размягчённое сливочное масло и ещё раз взбейте. 5. Миндаль слегка раздробите. Удобнее собирать торт в том же кольце, в котором выпекался бисквит. На первый корж распределите треть крема и половину миндаля. Повторите для второго слоя. 6. Накройте третьим коржом и хорошо прижмите его, пока сверху нет крема. Распределите половину оставшегося крема по поверхности, а вторую половину оставьте для боков. 7. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов. Затем снимите кольцо, покройте бока оставшимся кремом и обсыпьте торт кокосовой стружкой сверху и по краям.