Роллы «Калифорния» легко приготовить дома, если правильно сварить рис и не перегрузить начинку. Их главная особенность — рис снаружи, а внутри нежное крабовое мясо, авокадо и огурец. Сверху роллы обычно украшают икрой тобико или масаго.
Что понадобится
- рис для суши или круглозёрный — 150–320 г;
- нори — 1–2 листа;
- крабовые палочки или крабовое мясо — около 150 г;
- спелый авокадо и огурец — по 1 штуке;
- икра тобико или масаго — 50–80 г;
- рисовый уксус — около 2 ст. л.;
- сливочный сыр и майонез — по желанию;
- для подачи — соевый соус, васаби и маринованный имбирь.
Как приготовить
Промойте рис до прозрачной воды, залейте водой в пропорции 1:1,5 и доведите до кипения. Варите под крышкой на слабом огне около 15 минут, затем снимите с плиты и оставьте ещё на 10 минут. Заправьте тёплый рис уксусом, перемешайте деревянной лопаткой и остудите.
Нарежьте огурец и очищенный авокадо длинными полосками, крабовые палочки — небольшими кусочками. При желании смешайте крабовую начинку с майонезом, сливочным сыром и частью икры.
Застелите бамбуковую циновку пищевой плёнкой. Положите нори блестящей стороной вниз и влажными руками распределите по листу рис, оставив небольшой свободный край. Переверните нори рисом вниз. Выложите вдоль середины крабовую начинку, огурец и авокадо.
С помощью циновки сверните ролл, слегка прижимая его, чтобы он держал форму. Обваляйте верх в икре и аккуратно прижмите её. Острым ножом, смоченным водой, нарежьте рулет на 6–8 кусочков.
Полезные детали
Для роллов подходит клейкий круглозёрный рис — длиннозёрный и пропаренный могут рассыпаться. Не добавляйте слишком много начинки: так рулет проще свернуть и нарезать. Перед каждым разрезом смачивайте нож, а руки — водой, чтобы рис не прилипал.
«Калифорнию» лучше съесть в день приготовления. В холодильнике роллы можно хранить до 24 часов, однако рис станет плотнее, а авокадо может потемнеть. Замораживать блюдо не рекомендуется.