«Чемберлен» на зиму: пикантная томатная закуска с хрустящим луком
Если привычные лечо и аджика уже приелись, попробуйте приготовить «Чемберлен» — насыщенную томатную закуску с луком и ароматным перцем. Её подают как соус или самостоятельное дополнение к блюдам.
Что понадобится
Спелые мясистые помидоры — 1 кг;
репчатый лук — 300 г;
сахар — 0,5 стакана;
соль — 5–6 ч. л.;
молотый чёрный перец — 0,5 ч. л.;
чёрный перец горошком — 5–6 шт.;
уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.;
вода — 3 ст. л. для разведения эссенции.
Как приготовить
Нарежьте очищенный лук кольцами или полукольцами. Отдельно смешайте эссенцию с водой, соблюдая осторожность: это концентрированный раствор.
Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и молотый перец. На среднем огне доведите до кипения и тушите 5–10 минут, помешивая, пока томаты не размягчатся и не пустят сок.
Добавьте лук, перец горошком, сахар и разведённую эссенцию. Перемешайте, убавьте огонь и томите ещё 15 минут: лук должен сохранить лёгкий хруст.
Горячую смесь разложите по стерилизованным банкам и сразу герметично закройте крышками. Переверните ёмкости, укутайте и оставьте до полного остывания.
Хранение
Держите заготовку в прохладном тёмном месте. Уксусную эссенцию используйте строго по рецепту и с осторожностью; для домашних консервов важно соблюдать проверенные правила стерилизации и хранения. Приятного аппетита!