Сочные ягоды, душистые травы, клубничный соус с арманьяком и портвейном — этот десерт объединяет свежие летние вкусы и нежный сорбет с ароматом бузины. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Ягодная основа
- 300 г клубники, 100 г черники, 100 г малины
- По 50 г красной смородины и крыжовника
- По горсти мелко нарезанных молодой мяты и мелиссы
- Сахарная пудра — по вкусу
Удалите у ягод плодоножки, крупные плоды нарежьте небольшими кусочками. Смешайте ягоды с мятой и мелиссой. Если смесь кажется слишком кислой, добавьте немного сахарной пудры.
Клубничный соус
- 200 г клубники
- 50 г сахарной пудры
- 50 г арманьяка и 100 г портвейна
Клубнику очистите от плодоножек и разрежьте на четвертинки. Переложите в небольшую кастрюлю, добавьте сахарную пудру и готовьте на слабом огне до мягкости. Влейте арманьяк и портвейн, проварите ещё 5 минут, затем процедите соус через мелкое сито.
Сорбет из цветков бузины
- 500 мл молока и 440 мл сливок
- 40 г глюкозы, 130 г сахарной пудры и 40 г сухого молока
- 6 г желатинового порошка и 200 мл сиропа из бузины
Подогрейте молоко, сливки и глюкозу. Вмешайте сахарную пудру и сухое молоко, доведите смесь до кипения и снимите с огня. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения, затем процедите. Влейте сироп из бузины, переложите массу в контейнер и заморозьте.
Когда смесь полностью застынет, взбейте её в блендере до однородности, чтобы раздробить кристаллы льда, и снова отправьте в морозильную камеру. Подавайте сорбет с ягодами и клубничным соусом.