Чили кон карне с отварной говядиной и густым соусом демиглас

В этой версии чили кон карне вместо фарша используют отварную говядину, а консервированную фасоль заменяют заранее замоченной и почти готовой. Демиглас помогает получить густой соус, который обволакивает мясо и овощи. Из указанного количества продуктов получится 3 порции; острый перец можно не добавлять или регулировать его количество по вкусу. ### Ингредиенты - Отварная говядина — 300 г - Красная фасоль без жидкости — 200 г - Консервированные томаты в собственном соку — 200 г - Репчатый лук — 100 г - Красный сладкий перец — 100 г - Чеснок — 7–8 г (1–2 зубчика) - Томатная паста — 15 г - Демиглас — 30–50 г и вода — 90 г; либо 120 мл воды или несолёного говяжьего бульона - Растительное масло — 25 мл и ещё 10 мл - Молотая паприка — 1 ч. л. без горки - Молотые кумин и кориандр — по 1/3 ч. л. - Орегано — 1/3 ч. л. - Чёрный перец — на кончике ложки - Соль — по вкусу - Молотый чили — по желанию - Петрушка или кинза — 1 ст. л. для подачи Если используется сухая фасоль, 100 г нужно замочить на ночь и отварить почти до готовности: после варки получится около 200 г. Консервированную фасоль достаточно промыть холодной водой и дать жидкости стечь. Вместо консервированных томатов подойдут свежие. На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез, залейте кипятком на 10 минут и снимите кожицу. Нарежьте мякоть, переложите в сотейник и после закипания уваривайте на слабом огне ещё 10 минут — так исчезнет запах сырых томатов. ### Приготовление 1. Нарежьте говядину поперёк волокон кусочками толщиной около 4 мм и размером примерно 2,5 ? 3 см. Лук порубите мелким кубиком, сладкий перец — кусочками около 1 см, чеснок нарежьте тонкими пластинками. 2. Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте 25 мл масла и быстро обжарьте мясо до румяной корочки — это занимает около 4 минут. Переложите говядину на тарелку. 3. Влейте в сковороду оставшееся масло. На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте сладкий перец и продолжайте готовить. В центре сковороды слегка прогрейте чеснок, затем специи. Добавьте томатную пасту и немного подсушите её, чтобы убрать запах пасты. 4. Если используется демиглас, соедините его с 90 г воды и прогрейте до растворения. Верните мясо в сковороду, добавьте демигласовую смесь и томаты. Накройте крышкой и тушите 10 минут. 5. Добавьте фасоль и соль, готовьте под крышкой ещё 5 минут. Острый перец можно положить на этом этапе. Готовый соус должен быть густым, но не сухим: после проведения лопаткой по дну след медленно затягивается. При таком приготовлении фасоль становится мягкой, но сохраняет форму. Подавайте блюдо как самостоятельное, посыпав рубленой петрушкой или кинзой. Также его можно подать с рисом, отварным картофелем или пастой.