Густой кетчуп можно приготовить дома из спелых мясистых помидоров и яблок. Фрукты придают соусу выразительную кисло-сладкую нотку, а содержащийся в них пектин помогает добиться плотной консистенции без лишних добавок. Такой кетчуп подойдёт к мясу и макаронам, а ещё сможет заменить томатную пасту во многих домашних блюдах.
Ингредиенты
- 3 кг мясистых помидоров
- 3 яблока
- 6 ст. ложек растительного масла
- 3 ст. ложки красного винного или бальзамического уксуса
- 2 ч. ложки сахара и 2 ч. ложки соли
- По 1 ч. ложке чёрного перца горошком, душистого перца, итальянских трав, куркумы и паприки
- 10 бутонов гвоздики, 3–4 звёздочки аниса, 3 палочки корицы
Как приготовить
Помидоры вымойте, удалите испорченные участки и нарежьте кусочками. Измельчите блендером, затем протрите массу через сито, чтобы убрать кожицу и семена. Вместо блендера можно использовать соковыжималку.
Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения, снимая пену. Яблоки вымойте, нарежьте небольшими кусочками и добавьте к помидорам вместе со специями.
Варите соус на небольшом огне около 1–1,5 часа, пока его объём не уменьшится примерно втрое. Готовую массу протрите через сито, чтобы удалить яблочную кожицу, семена и специи, сообщает Дзен-канал "Волшебная Еда".
Верните кетчуп в кастрюлю, добавьте масло и уксус, перемешайте и проварите ещё пять минут. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и плотно закройте. Укутайте до полного остывания: после этого кетчуп станет ещё гуще. Храните заготовку так же, как другую домашнюю консервацию.