Для гладкого и сочного паштета не нужна специальная техника: важны мягко сваренная говядина, сливочное масло и правильная температура мяса. Приготовление займёт около пяти часов, но активной работы будет примерно на полчаса. Получится около 800 г — на большую форму или четыре небольшие банки.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка, грудинка или голяшка) — 700 г;
- лук — 1 крупная головка, морковь — 1 средняя;
- лавровый лист — 2 шт., чёрный перец горошком — 6 шт.;
- соль — 1 ч. л. с горкой для бульона и около ? ч. л. для паштета;
- сливочное масло комнатной температуры — 150 г;
- сливки 20% — 100 мл, бульон — 2–3 ст. л.;
- молотый перец — около ? ч. л., мускатный орех — щепотка;
- коньяк — 1 ст. л. по желанию.
Как приготовить
Как добиться гладкой текстуры
Мясо, остывшее в бульоне, сохраняет больше влаги, а тёплая масса легче соединяется с маслом. Добавляйте его постепенно: так паштет получится однородным, а не жирным и зернистым. Если паштет крошится, слегка подогрейте его на водяной бане и вмешайте ложку бульона; при необходимости добавьте ещё немного мягкого масла, пишет Всегда Вкусно!.
Подавайте паштет на поджаренном хлебе с солёным огурцом или редисом. Храните в холодильнике под плёнкой до 4–5 дней, а в морозильной камере — порциями до двух месяцев.