Белый или зеленоватый налёт на забытом хлебе, сыре или овощах — не всегда повод ограничиться ножом. Видимая часть плесени может быть лишь верхушкой грибницы: её нити способны проникать в продукт глубже, чем заметно глазом. Поэтому решение зависит прежде всего от плотности и влажности еды.
Что происходит внутри продукта
Плесневые грибы размножаются спорами, которые присутствуют в окружающей среде. Попав на подходящую пищу, спора прорастает и образует колонию. В мягких и влажных продуктах грибница распространяется быстрее, а некоторые виды плесени могут вырабатывать микотоксины. Обычная готовка не гарантирует их разрушения.
Поэтому запах и внешний вид не всегда позволяют оценить безопасность еды. Не стоит нюхать продукт с плесенью: так можно вдохнуть споры.
Что выбросить, а что можно обрезать
Хлеб, мягкие сыры, творог, йогурт, варенье, готовые блюда, а также сочные фрукты и овощи с плесенью безопаснее выбросить целиком. В пористой и влажной среде загрязнение может распространиться за пределы заметного пятна.
Исключение — некоторые плотные продукты. У твёрдого сыра небольшое пятно можно удалить, срезав участок с запасом не менее 2,5 см со всех сторон и в глубину. Нож не должен касаться плесени. Плотные овощи, например морковь или капусту, также можно спасти, если поражение небольшое: удалите загрязнённую часть с запасом и проверьте, что внутри продукт свежий. При сомнениях его лучше выбросить.
Плесень, предусмотренная технологией производства, — отдельный случай: её используют в некоторых сырах. Но посторонний налёт, особенно необычного цвета или со слизью, не следует считать безопасным. Если продукт изменил запах или консистенцию, от него стоит отказаться.
Как снизить риск и что делать при случайной пробе
Храните продукты в чистых закрытых контейнерах, регулярно проверяйте холодильник и не оставляйте скоропортящуюся еду надолго при комнатной температуре. Заплесневевшую пищу упакуйте и выбросьте, а место хранения вымойте.
Если случайно съеден небольшой кусок, не вызывайте рвоту и не принимайте лекарства без рекомендации специалиста. При тошноте, рвоте, диарее, высокой температуре или признаках аллергической реакции обратитесь за медицинской помощью. Особенно осторожными следует быть людям с ослабленным иммунитетом.