«Хлеб остается «всему головой», но ей нужны свежие идеи. На «старых дрожжах» расти невозможно», — отмечали участники круглого стола. БИЗНЕС Online собрал представителей крупных предприятий, независимых пекарей и поставщиков сырья, чтобы понять, каковы тенденции рынка и куда нужно развиваться бизнесу, чтобы остаться во главе потребительского стола в ближайшие 10 лет.
Потребление хлеба снижается во всем мире, и Татарстан не исключение: отрасль теряет 4–5% объема ежегодно, а в Казани из 8 хлебозаводов осталось три. При этом хлеб не исчезает из рациона — меняются поводы, форматы и места его покупки.
В числе вызовов для производителей — опережающий рост себестоимости, жесткие договоры с ретейлерами и усиление конкуренции с торговыми сетями. «Чтобы бизнес хорошо работал, производство должно быть современным, максимально автоматизированным, а производительность труда — постоянно расти. Иначе завод обречен», — говорит предправления Союза хлебопроизводителей РТ Ильдар Никифоров. ИИ и автоматизация уже помогают следить за качеством и экономить: камеры отслеживают брак, автоматика ведет учет тары. Целевые кредиты на обновление инфраструктуры под 13% позволяют модернизироваться в условиях текущей ставки ЦБ.
Как крупные хлебозаводы автоматизируют производство и ищут баланс между «социальным» и коммерческим хлебом, а ремесленные пекарни — свою нишу в городах-миллионниках, — в материале.
