«Если мы потеряем промышленное хлебопечение, то возникнут риски для продовольственной безопасности», — считает председатель правления союза хлебопроизводителей РТ Ильдар Никифоров. По его словам, объем производства хлеба, который можно организовать на большом заводе, нельзя закрыть с помощью пекарен. Кроме того, крупные предприятия являются «кузницей кадров» для всей отрасли — многие сотрудники пекарен раньше работали на хлебозаводах.
При этом спрос на хлеб падает, а расходы на производство растут. В начале 2000-х в Казани было 8 хлебозаводов, сегодня осталось три. В Нижнекамске завод в значительной степени потерял свой рынок из-за большого количества пекарен, оценивает он. Никифоров отметил, что оставшиеся крупные предприятия меняются: увеличивается производство замороженной продукции, развивается механизация и автоматизация.
Почему в Казани за 20 с лишним лет стало вдвое меньше хлебозаводов, зачем отрасли замороженный хлеб и как меняется рынок, — читайте в интервью.
