Российскому общепиту в 2026 году нелегко: гости экономят, расходы растут, прибыль тает. По статистике «Эвотора», число чеков сократилось почти везде — на 10% в пекарнях, на 9% в кафе, на 7% в фастфуде, на 6% в кофейнях, хотя средний чек прибавил везде. «Гость ходит в те же самые места, только вместо двух раз в месяц — один. Для него это особо не заметно, он себе чуть сэкономил. А мы теряем 50% посещаемости», — описывает арифметику совладелец казанских баров Валерий Плихта.
По официальным данным, традиционно у отрасли все хорошо: оборот общепита в Татарстане за полугодие — 55 млрд рублей, плюс 8,1%, но к июлю темп сполз до 7,7%. Рестораторы объясняют «растущую» экономику так: людей стало меньше, но платят они больше.
Заведений в городе становится меньше, к августу в Казани насчитывалось 3 768 предприятий общепита — на 2,05% меньше, чем годом ранее. Сокращение затронуло в основном дорогие форматы: ресторанов стало меньше на 3,6%, кофеен — на 3,4%, а кафе, напротив, прибавили 1,4%.
В Казани тем временем открылись ресторан кавказской кухни «Улар», ресторан современной татарской кухни «Рйхан тме», кафе-кулинария «Зоя» на Кремлевской набережной, «Хардбар» на Баумана, кафе «Скуэр», турецкий Loqum, «Штопор и кран», Sardiner Brasserie, караоке-бар «Евгенич» и бар «0 километр».
Где попробовать гедлибже, конский стейк на кости, татарский чай со сливочным маслом и пустые чебуреки в атмосфере советского квартирника, — в обзоре БИЗНЕС Online.
