Торт «Чуао»: наслаждение шоколадом и ягодной кислинкой
Представляем вашему вниманию рецепт из книги знаменитого кондитера Пьера Эрме, который очарует даже самых искушенных сладкоежек. Этот великолепный торт сочетает в себе нежные шоколадные коржи и насыщенный крем-ганаш с черной смородиной. В результате получается десерт с выраженной ягодной кислинкой и глубоким шоколадным вкусом, который не грузит сладостью.
Ингредиенты для шедевра
Для создания этого потрясающего торта понадобятся такие ингредиенты:
- Коржи: темный шоколад (65%) 90 г, яйца 8 шт., сахар 240 г.
- Ганаш с черной смородиной: желатин (в пластинках) 2 г, черная смородина (свежая или замороженная) 300 г, вода 70 мл, черносмородиновый ликер 80 мл, сахар 25 г, лимонный сок 10 мл, темный шоколад (70%) 250 г, сливочное масло 225 г.
- Дополнительно: вода 200 мл, сахар 100 г, черная смородина 120 г, ганаш для покрытия: темный шоколад (70%) 150 г, какао-порошок 10 г, сливки (жирность 33%) 150 г.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Начнуть следует с приготовления черной смородины в сиропе: довести до кипения воду с сахаром, затем залить ягодами и оставить на ночь для настойки. Тем временем, поломать шоколад для коржей на кусочки и растопить на водяной бане.
В отдельной миске взбить 6 белков до устойчивой пены и постепенно добавлять половину сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой пышной массы. Смешать обе массы, добавляя растопленный шоколад, а затем аккуратно вмешать оставшиеся белки.
Приготовленное тесто поместить в кондитерский мешок и отсадить три коржа диаметром 26 см на противень. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке около 25 минут. Готовые коржи остудить.
Для ганаша замочить желатин, измельчить смородину и протереть через сито. Смешать все ингредиенты, довести до кипения, а затем добавить желатин. Размешать растопленный шоколад с ягодной смесью и взбить, постепенно добавляя сливочное масло, после чего охладить ганаш.
Коржи разложить поочередно: каждый промазывать ганашем и посыпать ягодами. Завершить торт накрытием последнего коржа и оставить в холодильнике на ночь. Прекрасно подойдут свежие ягоды для декора и стильной подачи. Этот торт Чуао станет великолепным завершением любого мероприятия.