Как правильно жарить мясо: секреты, которые сделают его сочным

Многие из нас, включая опытных кулинаров, допускают одну и ту же ошибку при жарке мяса, в результате чего блюдо получается не таким вкусным, как хотелось бы. Даже если вам удалось выбрать качественное мясо, оно может разочаровать, если не учитывать несколько простых правил.

Почему мясо становится сухим и жестким?

Ситуация знакома многим: вы купили шикарный кусок мяса, разогрели сковороду, но вместо сочного стейка получается жесткое и сухое блюдо. Почему так происходит?

Главной причиной становится жарка холодного мяса, которое вы достали из холодильника незадолго до приготовления. Когда оно попадает на раскаленную сковороду, происходят нежелательные изменения:

• молекулы мяса резко сжимаются;
• соки вытесняются, вместо того чтобы запечатываться;
• мясо не прогревается ровномерно.

В результате получается, что снаружи образуется корочка, а внутри остается сухое волокно, даже если это была вырезка.

Правила, которые сделают мясо сочным

Чтобы избежать этих ошибок, следуйте простым рекомендациям:

• Заранее достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут до жарки.
• Позвольте ему прийти в себя и подышать при комнатной температуре.
• Промокните кусок бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
• После этого положите мясо на хорошо разогретую сковороду.

И не забывайте о соли: ее лучше добавлять перед жаркой, кроме случаев, когда вы хотите сделать маринад.

Небольшой совет от профессионалов

После жарки не спешите нарезать мясо. Дайте ему отдохнуть 35 минут на тарелке, чтобы соки распределились внутри, а не вытекли.

Помните: самая частая проблема не в маринаде или специях. Главная ошибка это спешка. Для идеального мяса нужны:

• время;
• тепло;
• уважение.

Соблюдая эти простые правила, можно каждый раз получать сочное и вкусное мясо. А в комментариях можно порассуждать, насколько часто жарилось мясо прямо из холодильника!