Если у вас под рукой свежие ягоды, смело используйте их для создания яркого акцента в центре кольца. Это добавит свежести и оригинальности вашему десерту!
Для приготовления этого восхитительного торта, который порадует 10-12 человек, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 яичных желтка (КС0 или СВ)
- 90 г сахара
- 30 г кукурузного крахмала
- 240 мл сливок с жирностью 10-11%
- 400 г маскарпоне
- Ваниль по вкусу
- 300-400 г шоколада на ваш выбор
- Сахарная пудра, ягоды и кондитерские украшения для декора
Что касается профитролей, вам понадобятся:
- 75 г сливочного масла (82,5% жирности)
- 110 г муки
- 3 больших яйца (КС0)
- 100 мл молока
- 100 мл минеральной воды без газов
- 0,5 ч. ложки соли
Приготовление профитролей
В кастрюле соедините молоко и минеральную воду, добавьте нарезанное масло и соль. Доведите до кипения, пока масло не растает. Снимите с огня, добавьте муку, тщательно перемешайте, и снова поставьте на средний огонь, подсушивая тесто около 1 минуты.Дайте тесту немного остыть, затем по одному вбейте яйца. Переложите массу в кондитерский мешок и охладите в холодильнике 10 минут.Разогрейте духовку до 200 С.На пергаменте нарисуйте круги диаметром 3 см на расстоянии 2 см друг от друга. Выдавите тесто на каждый круг и выпекайте 15 минут. Затем уменьшите температуру до 160 С и продолжайте выпекать еще 10 минут, пока профитроли не станут легкими и воздушными.Остудите и сделайте небольшие дырочки в основании каждого профитроля, оставив их подсыхать в теплом месте на 12-24 часа.Приготовление крема и сборка торта
Для крема взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте в яичную массу. Смешайте, затем верните на огонь и варите до загущения.Накройте крем пленкой в контакт и охладите в холодильнике на час.Взбейте маскарпоне до пышности и аккуратно смешайте с кремом и ванилью. Начините профитроли получившимся кремом.На пергаменте нарисуйте квадрат диаметром 26 см и шириной 5 см. Растопите шоколад.Окунайте профитроли в шоколад и выкладывайте их на пергамент, формируя кольцо. Полейте оставшимся шоколадом и украсьте ягодами. Оставьте в холодильнике на 2 часа.Перед подачей, аккуратно переложите торт на блюдо и посыпьте сахаром.