Как испечь белый хлеб на ржаной закваске: пошаговый рецепт

24 февраля 2026, 15:42

Миф о том, что белый хлеб можно готовить только на пшеничной закваске, давно развеян. Ржаная закваска, при правильном применении, может стать отличной основой для вкусного и ароматного хлеба. Этот рецепт позволит вам приготовить великолепный батон с хрустящей корочкой и нежной текстурой.

Подготовка ржаной закваски

Первый шаг разбудить ржаную закваску и сделать опару. Для этого необходимо:

  • 60 г ржаной закваски
  • 120 г теплой воды
  • 120 г белой пшеничной муки

Все ингредиенты следует смешать в контейнере, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 7-8 часов. Готовая закваска увеличится в объеме в 2-3 раза, будет самостоятельно пузыриться и издавать приятный фруктовый аромат.

Ингредиенты и процесс замеса теста

Вам понадобятся следующие ингредиенты для белого хлеба:

  • Опара на белой муке 300 г
  • Соль 14 г
  • Вода 240 г
  • Белая мука (высшего сорта) 500 г

Теперь, чтобы замесить тесто, выполните следующие шаги:

  • Смешайте все ингредиенты. Используйте руки, миксер или хлебопечку, обязательно добьетесь однородной и гладкой текстуры.
  • Поместите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте для подъема на 40-45 минут при температуре около 25-30C. Лучше всего для этого подойдет духовка с включенной лампочкой.
  • После подъема растяните тесто в миске, складывая его с разных сторон, и дайте ему подняться еще 40-45 минут.
  • Формируйте тесто в батон, плетите косу или оставьте в форме. Переложите на противень и оставьте на расстойку на 1-1,5 часа.

    • Выпечка хлеба

    Разогрейте духовку до 300C. Как только температура достигнута, поставьте противень с хлебом в духовку, и распылите немного воды на стены. Закройте дверцу и снизьте температуру до 240C; выпекайте 10 минут.

    Далее уменьшите температуру до 200C и выпекайте 15 минут. Затем установите 160C и выпекайте еще 30 минут. После готовности, дайте хлебу полностью остыть на решетке перед нарезкой.

    Хотя каждый имеет свои предпочтения, многие согласятся с тем, что хлеб, приготовленный на закваске, всегда будет вкуснее магазинного. Особенный аромат и нежная текстура подарят вам незабываемые впечатления.

    Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной
    Больше новостей на Kazan-news.ru