Вкусный домашний хлеб: ржаной с гречневой мукой
Для истинных поклонников ржаного хлеба Бородинский остается непревзойденным. Однако найти качественный продукт порой оказывается сложной задачей, ведь даже внешне схожий хлеб может значительно уступать по вкусу, сообщает канал.
Представляем альтернативу, которая, хотя и не притязает на звание Бородинского, порадует гурманов своим насыщенным ароматом и вкусом, а в чем-то может превзойти классический рецепт. Так, добавление гречневой муки делает его особенно своеобразным и интересным.
Ингредиенты для теста
- 300 г пшеничной муки высшего сорта
- 100 г гречневой муки
- 200 г ржаной муки
- 15 г прессованных дрожжей (или 5-6 г сухих)
- 2 ст.л. ржаного солода
- 340 г воды
- 50 г воды для заваривания солода
- 2 ч.л. соли
- 1 ст.л. меда
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. цельного кориандра для посыпки
Этапы приготовления
1. Начните с заваривания ржаного солода кипятком. Хорошо перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Затем растворите дрожжи и мед в теплой воде.
3. В глубокой миске объедините все виды муки, добавьте соль и молотый кориандр.
4. В смесь с дрожжами и медом влейте заваренный солод, тщательно перемешайте и заверните в муку. Замесите тесто: оно должно быть мягким и сохранять форму при скатывании в шарик.
5. Поместите тесто в подходящую емкость для расстойки, накройте полотенцем или пленкой и дайте подняться в течение 1,5-2 часов.
6. После увеличения объема теста, выложите его на стол, вновь обомните и разделите на две части для форм или сформируйте подовый хлеб. Поместите в формы так, чтобы тесто занимало чуть меньше половины, накройте и дайте подняться еще 40-45 минут.
7. Когда тесто поднимется, смажьте его верх желтком, смешанным с водой, и посыпьте корицей. Это поможет зернам кориандра удержаться на месте при нарезании.
8. Разогрейте духовку до 240 C, затем понизьте до 200 C, и выпекайте хлеб в течение 45-50 минут. Готовое изделие выньте из форм и дайте остыть на решетке.
Как только хлеб наполняет дом своим аппетитным запахом, можно с уверенностью сказать: это настоящая находка. Хлеб получается не только ароматным, но и слегка кисловатым на вкус. Настоятельно рекомендуется попробовать этот рецепт!