Почему ваш хлеб не поднимается: правда о дрожжах, которую от вас скрывают

Вы замесили тесто по всем правилам, поставили в тёплое место, но вместо пышной буханки получили кирпич. Знакомо?

Виной всему могут быть не дрожжи, а ваш мобильный телефон.

Звучит абсурдно, но электромагнитные волны действительно влияют на процессы брожения. Особенно страдают те, кто ставит миску с тестом рядом с Wi-Fi роутером или микроволновкой.

Ещё один враг пушистого хлеба хлорированная вода. Если в вашем регионе жёсткая водопроводная вода, кипятите её перед замесом или используйте бутилированную.

А чтобы дрожжи ожили, растворите их не в тёплой, а в слегка прохладной жидкости с щепоткой сахара. И никогда не добавляйте соль сразу она убивает грибки. Подождите 10 минут, пока тесто не начнёт пузыриться, и только потом вводите остальные ингредиенты.

Но что, если дрожжи вообще не нужны? Попробуйте испечь хлеб на закваске из яблок. Нарежьте фрукт кубиками, залейте водой и оставьте на 3 дня. Когда появится пена, процедите жидкость и замесите тесто.

Такой хлеб будет кисловатым, зато без дрожжей и химии. Ещё один секрет добавление картофельного отвара. Крахмал делает мякиш влажным, а корочку хрустящей.

И не забывайте про дыхание теста: каждые 30 минут обминайте его мокрыми руками, выпуская углекислый газ. Это как делать массаж чем нежнее движения, тем воздушнее результат.

А вы знаете, почему деревенский хлеб в печи всегда идеален? Всё дело в паре. Поставьте на дно духовки миску с кипятком при выпекании пар создаст хрустящую корочку, как у профессионалов.

И ещё: никогда не режьте горячий хлеб. Кажется, что ароматнее ничего нет, но на самом деле мякиш ещё дозревает. Дайте буханке остыть 2 часа, иначе она станет резиновой.

Если всё это кажется сложным, купите чугунную кастрюлю она распределяет тепло равномерно, превращая даже кривой каравай в шедевр.