Нежный лимонный чизкейк с яркой меренгой

Лимонный чизкейк это десерт, который объединяет нежный крем и хрустящую основу, создавая идеальное сочетание сливочной текстуры и ясного цитрусового аромата. Верховная часть этого десерта, пышная меренга, дарит ему необычный вид и добавляет сладости. Хотя кажется, будто это довольно сложное блюдо, на самом деле всё происходит достаточно просто не сложнее, чем испечь обыкновенный пирог.

Список ингредиентов

• Форма для выпечки: диаметром 16 см
• Для основы: лимонное печенье 120 г, сливочное масло 50 г
• Для крема: творожный сыр 400 г, греческий йогурт 150 г, сахар 100 г, ванильный сахар 10 г, кукурузный крахмал 25 г, куриные яйца 2 шт. (желтки 2 шт.), цедра лимона 1 ч.л., сок лимона 2 ст.л.
• Для меренги: яичные белки 2 шт., сахар 120 г, вода 50 г, щепотка соли, сок лимона 0,25 ч.л.

Приготовление

Первым шагом является подготовка основы. Песочное лимонное печенье следует поломать на мелкие кусочки и измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Крошку нужно смешать с растопленным сливочным маслом. Должна получиться масса, напоминающая мокрый песок.

Форма для выпечки требуется хорошо подготовить: обмотать дно пленкой или фольгой, особенно если она без дна, и застелить пергаментом. Уплотните песочную основу в форме и уберите в морозильную камеру на 10-15 минут.

Тем временем можно заняться кремом: в блендере смешиваются творожный сыр, греческий йогурт, сахар и яйца. Не забудьте добавить кукурузный крахмал и лимонные цедру с соком. Всё должно стать однородным.

Теперь подготовленную форму с основой помещают в глубокий противень, куда наливается горячая вода до половины. Вливается лимонный крем и всё это отправляется в духовку при температуре 150-160C на 80 минут. Готовность можно проверить, слегка потрясив форму если серединка немного дрожит, всё готово.

Приготовление меренги

Для меренги готовим сироп: вода, сахар доводятся до кипения и варятся 5 минут. Параллельно взбиваются белки с щепоткой соли и лимонным соком. Горячий сироп в тонкой струйке добавляется к белкам, и взбивается до крепких пик.

Как чизкейк немного остыл, его нужно аккуратно вытащить из формы, укрыть меренгой и поджарить газовой горелкой до румяности. В холодильнике этот десерт должен провести минимум 2-4 часа, а лучше ночь.

Подача: нарезать на кусочки и наслаждаться с чашечкой кофе или чая, оформляя лимонной цедрой и ягодами.