Плов по-узбекски: секреты сочетания вкусов и ароматов

Плов это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет людей. Его подают на праздниках и в будние дни, собирая за столом близких и друзей в атмосфере тепла и уюта.

Это блюдо наполнено элегантными ароматами, создающими ощущение домашнего комфорта, и вдохновляет на воспоминания о счастье, которое рождается в простоте.

Ингредиенты (на 6 порций)

• Рис длиннозерный или девзира 500 г
• Мясо (баранина или говядина) 600 г
• Морковь 400500 г
• Репчатый лук 23 шт. (средние)
• Растительное масло (или комбинация растительного и курдючного сала) 150200 мл
• Вода около 800 мл (по необходимости)

Специи:

• Соль по вкусу (примерно 1,5 ст. л.)
• Зира (кумин) 1 ч. л.
• Барбарис 1 ст. л. (по желанию)
• Целый чеснок 1 головка
• Острый перец 1 шт. (по желанию)
• Молотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов:

• Рис отмыть до прозрачной воды и замочить в соленой воде на 3060 минут.
• Должно быть толстые соломкой нарезанная морковь, чтобы сохранить текстуру.
• Лук нарезать полукольцами, а мясо крупными кусками (примерно по 34 см).

2. Обжаривание мяса:

В казане или глубокой сковороде нагреть масло, добавить мясо и обжарить на высоком огне до золотистой корочки, чтобы блюдо приобрело насыщенный вкус.

3. Добавление овощей и специй:

Когда мясо подрумянится, добавить лук и жарить до его карамелизации. Затем положить морковь, тушить 10 минут и добавить специи.

4. Вода и зирвак:

Добавить горячую воду, варить 40 минут, чтобы мясо стало мягким и ароматным бульон был готов.

5. Рис и томление:

Рис аккуратно распределить поверх зирвака, залить водой. После того как вода впитается, аккуратно собрать рис и накрыть, оставив на медленном огне еще на 2025 минут.

6. Подача:

Перед подачей перемешать плов, чтобы слои равномерно распределились, украсить чесноком и перцем.

Советы:

• Для лучшего результата выбирайте казан из чугуна или алюминия.
• Не перемешивайте рис во время готовки, чтобы сохранить его текстуру.
• Для аромата можно добавить немного курдючного сала или больше зиры.
• Для более яркого цвета используйте куркуму или шафран.