Копоть, скапливающаяся в духовке, не только портит внешний вид, но и представляет собой серьезную угрозу для здоровья. Об этом 10 октября сообщила кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева.
Опасности, связанные с нагаром
Золотарева объяснила, что нагар внутри духового шкафа образуется в результате разбрызгивания жира и соков в процессе приготовления пищи. При соприкосновении с горячими стенками устройства эти вещества разлагаются, вызывая возникновение липкого слоя. Это не только ухудшает теплопроводность, что может привести к поломкам, особенно в электрических моделях, но и вызывает неравномерный прогрев пищи. Это увеличивает риск пищевых отравлений, поскольку некоторые микроорганизмы могут уцелеть при недостаточной температуре.
По словам эксперта, нагар создает идеальные условия для размножения патогенных микроорганизмов. Хотя высокая температура во время приготовления обычно уничтожает их, риск перекрестного загрязнения все равно остается. Микробы могут попасть на готовое блюдо через частицы копоти или потоки воздуха, особенно при извлечении пищи из духовки.
Климатические угрозы и канцерогены
Сгоревшие остатки пищи способны образовывать опасные соединения, такие как акриламид, полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Исследования на животных связывают эти вещества с развитием рака и относят их к группе условных канцерогенов. Хотя данные о вреде для человека пока не являются однозначными, употребление пищи, подвергшейся обугливанию, считается нежелательным.
Кроме того, под воздействием высокой температуры выделяется акролеин — вещество, способное раздражать глаза и дыхательные пути. Это особенно опасно для людей с астмой или аллергиями, поскольку может вызвать обострения и хронические воспаления.
Рекомендации по уходу за духовкой
Эксперт настоятельно рекомендует проводить регулярную и тщательную очистку духового шкафа, чтобы минимизировать риски. Идеальным вариантом является уборка после каждого приготовления блюда, используя безопасные средства. Не следует применять хлорсодержащие или щелочные чистящие средства, так как они могут вызвать раздражение. После уборки необходимо тщательно промыть все поверхности водой и позаботиться о проветривании внутри устройства.
