Сырые яйца ассоциируются не только с кулинарными изысками, такими как говяжий тартар или коктейли, но и с народными хитростями для восстановления голоса или борьбы с похмельем. Однако, принимая решение насчет их употребления в сыром виде, многие испытывают легкое сомнение — безопасно ли это на самом деле?
Чтобы прояснить ситуацию, эксперты, в частности профессор ветеринарной науки Дамир Удавлиев, делятся знаниями о рисках и преимуществах.
Сальмонеллез: забудьте о необдуманных покупках
Яйцо — это ценный продукт, практически полностью усваиваемый организмом. Однако сырые яйца могут представлять опасность, особенно если речь идет о сальмонеллезе.
Важно отметить, что яйца от здоровых птиц, которые проходят ветеринарный контроль, считаются безопасными. Сельские яйца или продукция с неофициальных рынков несут риск. Ветеринарные службы на крупных фабриках тщательно следят за здоровьем птиц и отзывают продукцию при малейших подозрениях на заболевания.
Тем не менее, некоторые виды яиц, например, утиные, лучше избегать в сыром виде, так как они почти всегда могут быть заражены сальмонеллой. Более того, даже перепелиные яйца, которые известны своей устойчивостью к сальмонелле, могут стать переносчиками заболевания.
Как правильно проверять яйца
Даже если яйца проверены ветеринарами, визуальная оценка перед употреблением остаётся важной. Свежие яйца должны отвечать следующим критериям:
- Желток не должен расплываться и оставаться целым при прокалывании.
- Белок должен быть прозрачным, мутный белок указывает на возможные проблемы со здоровьем птицы.
Рекомендуется также мыть яйца с мылом перед приготовлением, однако важно употреблять их сразу после этого.
Сводите риски к минимуму
Если есть сомнения в качестве яйца, лучше его сварить. Тепловая обработка обеспечивает надежную защиту от сальмонеллы. Тем не менее, для полной гарантии, яйца нужно варить долго до состояния вкрутую. Так, можно значительно снизить риск заболеваний и наслаждаться вкусом без неприятных последствий.
