С приходом холодов особенно актуальны горячие блюда, способные согреть и насытить. Супы и каши занимают особое место в традиционной русской кухне, став символом простоты и тепла домашнего очага, пишет Дзен-канал "Георг Полимер".
Супы: не просто еда, а наследие
Супы, особенно щи, являются краеугольным камнем русского застолья. По известному выражению: «Суп да каша — пища наша». Эти слова олицетворяют богатый традициями рацион, который включает разнообразные варианты супов. Интересно, что в русском фольклоре щи считаются не просто блюдом, а настоящим кулинарным искусством. По заветам Кнута Гамсуна, щи — это вкуснейший мясной суп с множеством вариаций, который буквально завораживает своим ароматом и насыщенностью.
Традиции за столом: как едят в России
В XVII веке стол в русских домах делился на постный и скоромный. В течение 200 дней в году соблюдались строгие правила поста, поэтому главное место занимали растительные блюда. Прием пищи в простой крестьянской семье превращался в особый ритуал.
- Скатерть и иерархия: накрывалась скатерть, в некоторых областях под нее клали монету для привлечения богатства. Люди садились за стол согласно семейной иерархии, где первое место занимал хозяин, а остальные располагались в зависимости от статуса.
- Этикет: начинали трапезу с молитвы, а еда подавалась в общих мисках, откуда каждый черпал свою порцию с помощью ложки. Процедура была уважительной и размеренной, остаться за столом после завершения трапезы считалось дурным тоном.
В постные дни добавлялись растительные блюда, которые отличались разнообразием. Например, с 14 века появилось около 60 видов щей, и каждая хозяйка старалась удивить гостей своими кулинарными талантами. На столе можно было найти как классические щи с капустой, так и более экзотичные варианты с добавлением диких трав и грибов.
Каша: ежедневное угощение
Каши также были неотъемлемой частью рациона. Варили их из различных круп: гречневой, ячменной, даже гороховой. Каша подавалась как отдельно, так и в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам. Вместе с пастелью, зимой вместо десерта можно было встретить кашу с ягодами.
На столах российских крестьян зачастую можно было увидеть печеную репу, которая до появления картофеля занимала главенствующее место среди овощей. Соблюдая традиции, поморы готовили рыбу с поразительным разнообразием соусов и начинок, создавая уникальные кулинарные блюда.
