Сделать свой собственный сыр – это мечта многих кулинаров-энтузиастов. Однако, обладая профессиональной сыроварней в 30 литров, важно понять, что наличие оборудования – не повод считать себя сыроваром. Необходимы знания и навыки, чтобы превратить молоко в ароматный продукт, сообщает Дзен-канал "Школа Куртинских Сыр & Мясо".
Путь к сыроварению: теория и практика
Чтобы стать настоящим сыроваром, нужно изучить теоретическую часть процесса. Рекомендуется пройти курсы, такие как «Основы сыроделия» или «Сыроварение для начинающих». Опираясь на полученные знания, следует начинать с простых рецептов и постепенно усложнять их, набираясь практического опыта.
Работа с сыроварней или без?
Да, сыроварня может значительно упростить процесс. Но многие этапы всё равно требуют ручного труда:
- Подготовка молока - налить его вручную.
- Нагрев - вручную задать нужный режим.
- Добавление закваски и фермента - внести вручную.
- Формирование сыра - самой себе сформировать головку.
С сыроварней горячее молоко, смешивание зерна и даже формовка также не проходят без непосредственного участия сыровара. Так что советы опытных производителей настоятельно рекомендуют не спешить с её покупкой, особенно если планируется работать с меньшими объемами молока.
Немного о сыроварнях
Казалось бы, современные сыроварни созданы для того, чтобы упростить процесс сыроделия. Однако они лишь выполняют части работы за вас. Основная функция – это подогрев и перемешивание зерна. Для новичков, работающих с объемами до 50 литров, можно обойтись и без дорогостоящего оборудования, используя подручные средства, такие как простые кастрюли и пресс из тяжелых предметов. Таким образом, прежде чем делать выбор в пользу сыроварни, важно рассмотреть все плюсы и минусы, чтобы не потратить деньги впустую.
