Пхали, традиционная закуска из овощей с зеленью, завоевала популярность благодаря своей насыщенной текстуре и богатому вкусу. В сочетании с грецкими орехами и обилием пряностей, это блюдо становится настоящим гастрономическим наслаждением. Шеф-повар ресторана Eliso bistro, Виталий Боймуратов, поделился своими секретами о том, как сделать пхали невероятно нежным и аппетитным, сообщает Дзен-канал "Аргументы и факты – aif.ru".
Этапы приготовления
По словам Боймуратова, при создании идеального пхали ключевым является правильный подход к обработке ингредиентов:
- Сначала готовится ореховая паста. Вместо традиционной мясорубки лучше воспользоваться блендером. Для достижения нежной текстуры грецкие орехи комбинируются с небольшим количеством воды, пряностями, такими как кориандр и хмели-сунели, и взбиваются до однородной массы.
- После этого картошку, свеклу или шпинат отварить или запечь. Затем все компоненты: натертая свекла, припущенный шпинат или отварная фасоль смешиваются с ореховой пастой. В этом печь добавляют чеснок и кинзу, регулируя вкус солью.
Эта техника обеспечивает бескомпромиссную нежность, которая заставляет пхали таять во рту.
Рецепт пхали из свеклы
Для тех, кто хочет попробовать себя в приготовлении этого блюда, шеф-повар предлагает следующий рецепт:
- 90 г запеченной свеклы
- 20 г нового грецкого ореха
- 20 мл воды
- Уцхо-сунели
- Кориандр
- Соль
- Сухая аджика
- Чеснок
- Кинза
Шаг 1: Запеките свеклу в фольге в духовке около 35-40 минут до мягкости, остудите и очистите. Натрите на терке и отожмите сок.
Шаг 2: В блендер поместите грецкие орехи, воду, специи и чеснок, взбивайте до получения однородной пасты.
Шаг 3: Смешайте натертую свеклу с ореховой пастой и мелко нарезанной кинзой, сформируйте в шарики или котлетки. Украсить гранатовыми зернышками и зеленью перед подачей.
Пхали из шпината
А для любителей шпината подойдет следующий рецепт:
- 1 кг шпината
- 100 г грецких орехов
- Соль и перец
- 3 зубчика чеснока
- 15 г грузинских пряностей
- 80 г лука
- 1 ст. л. уксуса
- 40 г кинзы
- 15 г острого зеленого перца
Шаг 1: Отварите шпинат, дайте остыть, затем отожмите и мелко нарежьте.
Шаг 2: Пропустите грецкие орехи через мясорубку и смешайте со шпинатом. Добавьте специи, чеснок, соль и перец.
Шаг 3: Мелко нарежьте лук и острые перцы, затем добавьте их к массе и перемешайте. Сформируйте шарики и подавайте, украсив гранатом.
