Белые полоски на куриных грудках — явление, которое привлекательное для многих, но может скрывать важные факты о качестве продукта. Исследования показывают, что эти неожиданные детали не просто эстетические. Они могут сигнализировать о значительном ухудшении питательных свойств мяса, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Исторический контекст
Куриное мясо всегда считалось важным элементом рациона, однако в начале XX века куры в основном ценились за свои яйца. Попадали на обеденный стол они лишь в конце своей «несучей» карьеры. Все изменилось с появлением бройлеров — кур, разведенных исключительно ради мяса, и с развитием аграрной революции, что повлияло на массовое производство птицы. По данным IFL Science, в середине XX века курица начала набирать популярность и вскоре обошла по употреблению даже говядину, став любимым мясом американцев.
Что говорят ученые
Однако стремительный рост производства бройлеров не прошел бесследно. В 2013 году учёные-диетологи из Болонского университета провели исследование, в котором проанализировали химический состав мяса с белыми полосками. Результаты оказались неутешительными: присутствие этих прожилок связано с ухудшением пищевой ценности мяса. Существуют два вида белых полосок: умеренные и выраженные, и каждая из них имеет негативные последствия.
- Мясо с умеренными белыми полосками содержало больше жира — его уровень поднялся на 87% по сравнению с куриной грудкой без полосок.
- При выраженных белых полосках содержание жира увеличивалось на целых 224%, а уровень белка снижался на 10%.
Для сравнения, в куриных грудках без белых прожилок уровень жира составлял около 0,78%, а в случаях с выраженными полосками он достигал 2,53%. Данные факты подчеркивают, насколько важно обращать внимание на качество мяса, которое попадает на наш стол.
Проблема качества мяса
Растущее количество покупок куриного мяса в значительной мере связано с удобством и экономичностью, однако не стоит забывать о его качестве. Белые полоски указывают на высокое содержание жира, что может быть неприемлемым для тех, кто следит за своим питанием. Кроме того, кормление бройлеров и условия их содержания могут также оказывать влияние на конечный продукт. Покупатели должны быть осторожны и осознавать, что видимые признаки могут быть индикаторами более глубоких проблем с качеством мяса.
