Мифы о микроволновых печах продолжают гулять по интернету и кухонным застольям. Некоторые убеждены, что разогрев в микроволновке уничтожает все полезные вещества в продуктах, превращая их в настоящую «мёртвую» еду. Но давайте погрузимся в суть вопроса: что на самом деле происходит с витаминами при использовании этого кухонного чудесного устройства?
Принципы работы микроволновки
В сердце микроволновки находится магнетрон, который производит микроволны — форму электромагнитного излучения. Эти волны активируют молекулы воды в продуктах, вызывая их вибрацию, что и приводит к образованию тепла. Важно отметить, что это не радиоактивное излучение, и оно не остаётся в пище. Микроволновка просто обогревает продукты более эффективно по сравнению с обычной плитой.
Что происходит с витаминами?
Любая форма кулинарной обработки, будь то варка, жарка или запекание, приводит к уничтожению части витаминов. Однако совершенно очевидно, что длительное воздействие тепла является более виновным в этом процессе. Микроволновка значительно выигрывает по нескольким параметрам:
- Скорость нагрева: Чем быстрее происходит разогрев, тем меньшие потери витаминов наблюдаются. Микроволновка нагревает еду гораздо быстрее, чем плита.
- Минимальное количество воды: Многие витамины, такие как витамин С и группа В, теряются при варке из-за вытекания в отвар. При использовании микроволновки требуется гораздо меньше воды или не требуется совсем, что сохраняет витамины в пище.
Надёжный союзник на кухне
Исследования подтверждают преимущества микроволнового разогрева. Например, брокколи, приготовленная в микроволновке, сохраняет до 90% витамина С, тогда как при варке теряется около 50%. Чеснок при этом сохраняет свои противораковые свойства лучше, чем при жарке или запекании. Шпинат, разогретый в микроволновке, также сохраняет важный фолат, в то время как обычная варка уничтожает значительную его часть.
Поэтому использование микроволновки в правильных условиях может стать настоящим спасением для тех, кто стремится сохранить максимум полезного в своих блюдах. Она позволяет максимально сократить время нагрева и уменьшить количество воды, обеспечивая сохранение всех необходимых витаминов. Так что смело пользуйтесь микроволновкой для разогрева супов и каш — ваше тело скажет вам спасибо за сохранённые питательные вещества!
