Это удивительное блюдо, думаю, не встретить в меню привычных ресторанов — свинина тушеная с айвой. Такой уникальный рецепт, без сомнения, удивит даже самых искушенных гурманов. Основной ингредиент, айва, в Грузии встречается повсеместно, что делает это блюдо доступным для местных жителей и ценителей грузинской кухни, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
На самом деле, айва — это не просто фрукт, а важный элемент грузинской гастрономии. Блюд с ее использованием здесь множество: всего 27 мясных рецептов! Это не считая множества других способов обработки айвы: от компотов до варений. Блюдо со свининой и айвой, которое станет классикой, идеально подходит для гурманов, поскольку айва выступает в роли натурального размягчителя и придаёт мясу особую нежность.
Исторические корни айвы в грузинской кухне
Айва — это «золотое яблоко» Грузии, которое принято считать символом любви и плодородия. Исторически она была известна в этих краях с античных времен. Археологические находки показывают, что айва выращивалась в Колхиде еще в VII веке до нашей эры. В грузинской мифологии фрукты размещали в колыбелях новорожденных, чтобы защитить их от злых духов, а свадьбы украшали ее ветвями.
Компоненты и технология приготовления
Для приготовления свинины с айвой понадобится:
- Свиное филе: 1 кг (отборная, с мраморной текстурой);
- Айва: 800 г (спелая, желтая, без повреждений);
- Лук репчатый: 4 головки ( лучше использовать красный грузинский);
- Топленое масло: 70 г;
- Соль: 10 г;
- Зира: 3 г (по желанию);
- Свежая кинза: 20 г для подачи;
- Тклапи: 50 г для кислоты (можно заменить другим кислым компонентом).
Что же касается самой технологии приготовления, она включает несколько этапов, начиная с подготовки мяса. Свиное филе нужно помыть, обсушить и нарезать на куски толщиной 3 см. Обжаривать нужно в раскаленном масле до золотистой корочки, после чего тушить с добавлением лука и айвы, надеясь на идеальное сочетание сладости, аромата и кислоты в итоге. Не забудьте о тонкостях: айву следует добавлять в самый последний момент, чтобы она сохранила свою текстуру.
Свинина с айвой — это не только блюдо, но и кульминация грузинских традиций, кулинарного мастерства и духа радушия. Этот уникальный рецепт способен удовлетворить любые вкусовые предпочтения и оставить яркий след в памяти гостей вашей аварии.