Роман Парфиянов, шеф-повар заведения «Причал», делится своим опытом выбора ингредиентов и создает свой уникальный кулинарный мир. С раннего детства Роман увлекся кулинарией, наблюдая за тем, как его мама готовила для гостей. Это вдохновило его на усвоение мастерства повара, что стало основой его трудовой жизни, сообщает Дзен-канал "На Рублёвке & На Новой Риге life".
Первые шаги на профессиональном пути
Кулинарная карьера Романа началась в ресторане японской кухни «Камакура», где он учился у двух японских шеф-поваров. Эти наставники погрузили его в тонкости гармонии и баланса вкусов, что стало его основным принципом в кулинарии. Позже он работал в нескольких известных ресторанах, таких как «Русская изба», «Цитрус» и «Dendy», общаясь с именитыми шефами.
Необычные ингредиенты и любимые блюда
Одним из самых запоминающихся моментов в его карьере стало приготовление борща — блюда, которое, несмотря на свою простоту, требует тщательного выбора продуктов и балансировки вкусов. Роман подчеркнул, что необычные ингредиенты варьируются в зависимости от культурных контекстов, например, для японцев свёкла — это экзотика.
Шеф также любит экспериментировать с моллюсками и цветами, находя вдохновение в сочетаниях, которые могут удивить гостей. Он считает хорошей идеей использовать недооценённые продукты, такие как квашеная капуста, которая не только вкусна, но и полезна для здоровья.
Стремления, радости и важность команды
Парфиянов не стремится к звездам Michelin, подчеркивая, что важнее всего — счастье гостей и атмосфера в ресторане. Для него «Причал» — это не просто место для еды, а пространство для общения и наслаждения. Роман предпочитает сосредоточиться на создании дружелюбной и комфортной обстановки, нежели на угнетении себя стандартами звёздной кухни.
Секрет его успеха заключается в сплоченной команде, где каждый понимает друг друга с полуслова. Он верит, что истинная радость кулинарии заключается в том, чтобы удивлять и радовать гостей, добавляя в свои блюда частичку души. Роман Парфиянов продолжает развиваться как шеф-повар, уверенно продвигаясь по карьерной лестнице и оставаясь преданным своему делу.