Соус Демиглас: секрети кулинарного искусства

Соус Демиглас: секрети кулинарного искусства
Соус Демиглас: секрети кулинарного искусства

Соус Демиглас — это не просто гарнир, а настоящая кулинарная находка, способная преобразить любой мясной деликатес и добавить изысканности вашим блюдам. Этот классический коричневый соус, родом из французской кухни, идеально подходит как для подачи к основным блюдам, так и в качестве основы для множества других соусов.

Ингредиенты для приготовления соуса

  • 1 литр говяжьего бульона
  • 250 мл красного вина
  • 1 мелко нарезанный лук
  • 1 мелко нарезанная морковь
  • 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный)
  • 2 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1-2 лавровых листа
  • Черный перец и соль по вкусу
  • Травы (тимьян, розмарин) — по желанию

Этапы приготовления соуса

Приготовление Демигласа — это искусство, требующее внимания и терпения. Вот основные шаги для создания этого уникального соуса:

  • Подготовка овощей: Мелко нарезать лук, морковь и сельдерей. Обжарить овощи на сливочном масле в кастрюле до мягкости и легкой золотистой корочки.
  • Добавление муки: Всыпать муку к обжаренным овощам и перемешать, готовя в течение 1-2 минут до легкого подрумянивания.
  • Приготовление соуса: Постепенно влить красное вино, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Затем добавить говяжий бульон, чеснок, лавровый лист и черный перец, при желании — свежие травы.
  • Варка: Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне около 1-2 часов, пока соус не уменьшится в объеме и не станет густым. Не забывайте периодически снимать пену.
  • Процеживание: По истечении времени процедить соус через мелкое сито, удаляя твердые части.
  • Корректировка вкуса: Попробовать и, если необходимо, добавить соль или специи согласно вкусовым предпочтениям.

    • Демиглас — это не просто соус, а настоящая кулинарная алхимия, способная поднять ваши блюда на новый уровень. Его сложный вкус и насыщенная текстура делают этот соус идеальным дополнением как для повседневных, так и для праздничных столов.

    Источник: ProEda+

    Лента новостей