В составе не просто сода: для чего на самом деле в тесте необходим разрыхлитель
16 июня 2025, 02:00
Многие домохозяйки считают, что разрыхлитель для теста вещь бесполезная. Однако это вовсе не так, ведь ингредиент делает выпечку особенной.
В беседе с Городовым кондитер Виктория Бредис объяснила, для чего на самом деле нужно добавлять разрыхлитель. Все дело в том, что в его составе есть не только сода, но и лимонная кислота, необходимая для теста на бисквиты и кексы.
И, если соду добавляют в тесто с кислыми ингредиентами, то разрыхлитель необходим для других рецептов. С ним выпечка получится намного вкуснее.
Разрыхлитель увеличивает объем хлебобулочных изделий, выделяя углекислый газ, и разрыхляет смесь. При выпечке теста с разрыхлителем бисквитные коржи, кексы, печенья становятся пышными, с пористой структурой, пояснила кондитер.
Источник: Городовой