«Я бы оценил рынок общепита сейчас на 6 из 10», — говорит ресторатор Шахобиддин Мухитдинов, владелец сети кафе Numi, ресторанов Dia, Dune и Shab Lounge. Осенью 2026 года он также возьмет под управление легендарный ресторан «Пашмир» на берегу Кабана.
О ситуации на рынке Мухитдинов рассказал в рубрике «Бизнес-барометр»:
Летом заметного спада не было: люди продолжают отдыхать и тратить деньги.
«Гость стал считать деньги, но никуда не делся». В Numi этим летом средний чек вырос на 13%, а количество чеков — на 11%.
На сентябрь у бизнеса запланирована оптимизация: снижение фудкоста, снижение лейборкоста и акцент на маркетинг осенью. Также немного сократят меню — «чем оно короче, тем меньше продуктов приходится держать в холодильнике и тем меньше списывается».
Освобождение от НДС важная поддержка для общепита. «Без экономии на всем сейчас вообще никак — зарабатываем мы немного. В Numi, например, рентабельность невысокая, зарабатываем за счет «оборотки», и после всех расходов на продукты, зарплаты и аренду прибыли остается немного».
Тревожность в целом есть. Сейчас главная задача — спокойно пройти осень и зиму и дожить до следующего теплого сезона.
#бизнесбарометр
