«Мне все говорили, что у вас все любят свою народную еду, татарскую, но она почти везде была одинаковая», — сказал Аркадий Новиков после посещения нескольких ресторанов Казани. Вчера московский ресторатор выступил в гастрокомплексе «Кайт», где встретился с владельцами заведений, шефами и представителями ресторанной индустрии.
Перед встречей Новиков успел посетить «Чирэм», La Casa и «Сайяр». Он отметил, что казанские рестораны красивые и вкусные, но татарская кухня в разных заведениях показалась ему слишком похожей. Сам «Кайт» ресторатор оценил высоко, поставив «десятку» за архитектуру и расположение, хотя заметил, что пространству не хватает атмосферы настоящего рынка.
В ходе встречи Новиков рассказал о своем опыте в ресторанном бизнесе, объяснил, почему со временем ресторатор превращается в бизнесмена, и поделился историей своего первого заведения Sirena. На вопросы казанских коллег он дал несколько советов: развивать сети, работать с подходящими архитекторами и креативными шефами, играть вдолгую и не бояться расставаться с партнерами.
Почему Новиков пока не открывает ресторан в Казани, как его не взяли в «Макдоналдс» и без чего не построить ресторанный бизнес сегодня — читайте в материале.
